Ricette con zucca

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Paese originario di Cucurbita pepo, la nostra zucca, è il Messico ed è stato Colombo a portarci le prime notizie. 500 anni dopo io sono arrivata in Italia e ho scoperto che gli italiani mangiano Cucurbita pepo, nel mio paese di origine, considerato il cibo per bestiame. Prima di assaggiarla mi sono informata sulla sua composizione chimica e tra l'altro ho trovato che è caloricamente innocua; 28 calorie per 100g. Può essere usato in una qualsiasi dieta. Ci sono soltanto 7 grammi di carboidrati, per il resto è quasi tutt'acqua. Fidarmi di Cucurbita? Bah, non ne ero convinta. Ho letto che oltre il sapore molto buono, fa anche molto bene per l'intestino, è un ottimo diuretico ed è efficace per abbassare il colesterolo (non lo contiene).

La decisione è stata presa pensando al detto "quello che non ammazza fortifica!"! Devo ammettere che la prima esperienza non è stata piacevole. L'unica cosa bella era il colore arancione. Ma siccome io non mi arrendo facilmente e volentieri accetto le sfide ho deciso di andare fino in fondo con la Cucurbita comunemente conosciuta come zucca. Mi sono applicata, ho sperimentato tanto e alla fine mi sono innamorata. Non esiste solo il colpo di fulmine, a volte la partenza con la prudenza e la pazienza possono insegnare e far amare.

Ecco, vi presento le mie due zuppe preferite. Ho iniziato a gustarmi la zucca con la seconda zuppa per la quale ho trovato la ricetta nel mio libro della cucina vegetariana che ho portato con me dal mio paese. Poi ho trovato la prima zuppa per via dello zenzero che uso tanto e che sta benissimo con il gusto dolciastro della zucca. Trovo molto ben equilibrati questi ingredienti messi insieme. Nelle giornate fredde una zuppa calda (non mi riferisco solo alla temperatura, ma al colore, profumo e sapore) scalda e con il suo "retrogusto" di zenzero sazia, oltre allo stomaco anche la mente. Mi è venuto in mente che ho sentito dire che i giapponesi mangiano con gli occhi.

In questa puntata lasciamo perdere i giapponesi: è un argomento che mi tocca troppo sono una grande fan di tutto quello che è giapponese e naturalmente anche la cucina. Annuncio ufficialmente che la prossima ricetta sarà giapponese. Non so cucinare tante cose, ma imparerò. Una mia amica giapponese farà un corso di cucina che seguirò e documenterò.

Zuppa di zucca e zenzero

• Zucca
• Zenzero
• Carota
• Cipolla

Rosolare la cipolla con un po' d'olio e poi aggiungere altri ingredienti tagliati a cubetti. Quantità a piacere senza esagerare con lo zenzero, un pezzettino di 2-3 cm basterà. Coprire con l'acqua bollente salata (potete usare anche il dado) e cuocere circa 30 minuti. Frullare con minipimer e servire con i crostini di pane.

Zuppa di zucca con spaghettini

• 500 g di zucca
• 200 g di spaghettini
• 1 litro di latte
• 1 cucchiaio di burro
• parmigiano
• sale

Nell'acqua salata bollire la zucca tagliata a cubetti. Scolatela e passatela nel passaverdura. Nel purè di zucca versate il latte bollente e quando riprende a bollire buttate gli spaghetti spezzettati. Cuocere a fuoco basso girando spesso. Alla fine mettere un poco di burro e regolare il sale. Servire la zuppa bollente cosparsa con il parmigiano.

Ci è arrivata una e-mail di un visitatore che si riferisce alle due ricette riportate qui. Non è che le riceviamo tante e per questo motivo la pubblichiamo qui integralmente.

Da piccolo odiavo la zucca. Nella stagione, la nonna la preparava almeno una volta alla settimana e io ero disperato. Oggi non è cambiato molto. La mangio con meno sofferenza, ma continua ad essere nei primi posti dei cibi che non amo. Il sapore è abbastanza neutro e quello non mi dà tanto fastidio. Quello che non sopporto è la struttura, morbida e inconsistente; una cosa insipida. Per lo stesso motivo non mi piace nemmeno cachi. Un giorno sono passato qui e ho visto queste due ricette. A volte sono masochista e faccio a posta le cose che non mi piacciono. Ho cucinato la zuppa della prima ricetta. Fantastica. La zucca e disintegrata in brodo e non mi dà voltastomaco e il sapore è amalgamato con lo zenzero che adoro. La soluzione vincente. Visto che la seconda proposta si assomiglia, ho realizzato anche quella e ho avuto lo stesso appagamento. Pertanto, in questo modo vorrei ringraziare l'autore di questa pagina che mi ha aperto i nuovi orizzonti culinari: magari proponesse qualche altra ricetta simile e altrettanto squisita.

Torta di castagne